Nous parlons de sucres (ou : saccharides, glucides) dans l’alimentation du cheval, mais en fait nous devrions les appeler hydrates de carbone. Ce terme est plus large. En effet, il existe des glucides qui ne sont pas des sucres, comme les fructanes, l’amidon et les fibres alimentaires.
On peut distinguer plusieurs types d’hydrates de carbone :
- Les monosaccharides tels que le glucose (dextrose) et le fructose (sucre des fruits) et les disaccharides tels que le sucrose (sucre de betterave). On les appelle aussi « sucres rapides ».
- Les fructanes tels que l’inuline, le levan et l’oligofructose aussi appelé fructo-oligosaccharide.
- Les polysaccharides tels que l’amidon et les fibres alimentaires comme la cellulose, l’hémicellulose et la lignine.
La lignine n’est pas considérée comme un hydrate de carbone. Elle appartient à la famille des non-hydrates de carbone. Pour faciliter les choses, les fibres alimentaires dont nous parlerons dans ‘La fourbure : comprendre, guérir, prévenir‘ seront rassemblées sous le terme glucides.
(photo : Victor Serban)
Sur une analyse de foin, les étiquettes des aliments et dans mes livres, tu vas souvent trouver les abréviations suivantes des différents types d’hydrates de carbone :
- Glucides solubles à l’éthanol (GSEt) : monosaccharides et disaccharides
- Glucides solubles à l’eau (GSE) : GSEt et fructane
- Glucides non-structuraux (GNS) : GSE et amidon
- Glucides structuraux (GS) : fibres alimentaires
Certains types de fructanes sont considérés comme des GSEt du fait de leur structure chimique relativement simple. Dans mes livres, pour rester simple, tous les fructanes sont inclus dans le groupe des GSE.
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